均等磁束・電磁波・冷風をハイブリッドした急速凍結技術
プロトン凍結の効果
氷の結晶を小さくより均一に形成します。
通常の急速凍結よりもプロトン凍結の氷結晶の方がはるかに小さい。
従来の急速凍結の氷
プロトン凍結の氷
細胞の破壊を防ぎ、ドリップを軽減。弾力をキープ。
マグロの弾力を比較すると、プロトン凍結は生マグロに近い弾力が残る。
他凍結
プロトン凍結
プロトン凍結のポイント
ハイブリット凍結で分子を整列
磁力と電磁波で水の分子を整え、細胞が壊れないように整列させる。
急速凍結で氷を小さく
多くの氷核を一度に作り、大きな氷結晶の成長を妨げることで氷の粒を小さくする。
食品の細胞を傷つけない
食品の細胞破壊を防ぐため、解凍時のドリップや離水量が少ない。